HACCP

現場で発生しうる食品事故を限りなくゼロに抑える為に、HACCP（ハサップ）の手順に沿って、現場の作業工程やそこに潜む食品事故リスクを丁寧に分析し、適切かつ妥当性のある対策を現場の皆さんと一緒に検討して参ります。

HACCＰによって検討する衛生管理計画は、客観的に効果を証明できる衛生管理手法でないと意味がありません。

HACCPを導入することによって最も向上するのは、現場の衛生管理意識や、食品の品質ではなく、皆さんの現場で取り組んでいる衛生管理が有効かつ効果的であるということの「客観的説得力」なのです。

それは記録の取り方ひとつをとっても、記録を取る対象物や、取るタイミングや、計測の仕方などによっても、その記録が会社や食品を守る上で効果的であるかどうかは全く異なります。

同業他社を真似た受け売りの対策でも、気休めや自己満足的な衛生管理ではなく、その会社、その現場、その商品にとって、合理的かつ効果的な衛生管理を模索していけるのが、HACCPに取り組んで、衛生管理上のリスクを分析する一番のメリットとなるのです。