HACCP（ハサップ）の導入で得られるもの
現場で発生しうる食品事故を限りなくゼロに抑える為に、HACCP（ハサップ）の手順に沿って、現場の作業工程やそこに潜む食品事故リスクを私自身が現場に入って丁寧に分析し、適切かつ妥当性のある対策を現場の皆さんと一緒に検討し、実践、検証して参ります。
HACCPによって進める衛生管理計画は、客観的かつ科学的に効果を証明、担保できる衛生管理手法でないと意味がありません。手を3分洗えば、手はすごく衛生的になっているように感じますが、大切なのは時間ではなく、その中身です。
素人が3時間もかけて部屋を掃除をしてくれるサービスと、プロが1時間かけて掃除をしてくれるサービスが全く同じ料金で受けられるとしたら、どちらを選びますか？ という問題と同じです。本当に安心できるのは量や時間ではなく、その効果を実感できる品質（中身）です。
HACCPを導入することによって得られるのは、皆さんの現場で取り組んでいる衛生管理が、「有効的」かつ「効果的」であるということを客観的に証明可能になる「説得力」なのです。
中身のないHACCPに気をつけてください
記録の取り方ひとつをとっても、記録を取る対象物や、取るタイミングや、計測の仕方などによっても、その記録が持つ「説得力」が変わります。
同じように中心温度を測っていても、その記録の取り方や、記録を取る目的意識によって、「安心・安全」を証明できる説得力が大きく変わるのです。逆にいえば、ものすごくたくさん記録を取っていて、まじめにHACCPにも取り組んできたはずの現場であっても、その中身を見てみれば、ほとんど説得力（有効性）がない現場も数多く存在します。
同業他社を真似た受け売りの対策や、取引先から指摘されて意味も分からずなんとなくやっている対策、民間のHACCP認証の監査や、そのコンサルタントの言う通りにしてきたのに、第三者から見たら、あんこがほとんど入ってないたい焼きのように、「中身が全く存在しない」ということもよくあります。
基本的なことを教えてもらってなかったりすると、自分たちの対策に意味（中身）があるかないか、に気づくのはとても難しいです。
中身がまったくないのであれば、思い切ってやめた方が会社にとってメリットに繋がります。
その会社、その現場、その商品にとって、合理的かつ効果的かつ説得力のある衛生管理を、現場の人が誰よりも実感しながら衛生管理を構築していけるのが、HACCPに取り組んで衛生管理上のリスクを皆さんと一緒に分析したときに、一番のメリットとなるのです。